El Masato de yuca ha sido preparado en la Amazonia Peruana por lo menos por casi 1.000 años, antes del surgimiento del Imperio Inca y la llegada de los conquistadores españoles.
La Amazonia Peruana es considerada un lugar sagrado de esta bebida nutritiva, llegando a usarse en el ámbito social y ceremonial de reuniones.
Tradicionalmente, el masato es hecho por hervir la yuca, un tubérculo también conocido como yuca o mandioca, durante al menos 10 minutos para eliminar su toxicidad (nunca se debe comer cruda la yuca).
Y aquí es donde sucede la magia: Los indígenas masato cerveceros, mayormente mujeres, recogen los montones de puré de yuca y empiezan a masticar. A menudo mastican un bocado hasta por 30 minutos, mientras sostiene más puré de yuca en la mano. Luego escupen el bocado en un cubo. (Esto en Colombia es asqueroso, pero así lo hace esta cultura y debes respetarla, ok?).
Pero dirás tú, ¿POR QUÉ MASTICAN LA YUCA PARA EL MASATO?
La razón es la Saliva. La Yuca contiene gran cantidad de almidón y muy poco azúcar, es por esto que al masticar las enzimas en la cerveza, la saliva descompone el almidón y la convierten en azúcar.
Esto ayuda a que la levadura se alimente de los azúcares y almidones promoviendo la fermentación.
El masticado y escupido fuera de yuca se encuentra en el cubo de entre cuatro y diez días, dependiendo del nivel deseado de fermentación (el masato de yuca también se puede preparar para los niños, en cuyo caso no es fermentado).
Cuando está listo para beber, se mezcla con agua y luego se tensa, produciendo el producto final: un líquido blanco que sabe un poco a la leche agria.
El sabor, y en particular el aroma, depende del nivel de fermentación.
DATO CURIOSO DEL MASATO DE YUCA
El masato de yuca también se la dice Chicha de Yuca, aunque como te habíamos comentado en el artículo de TODO SOBRE EL MASATO, el proceso entre masato y chicha es diferente, se parecen pero es diferente.
Esta bebida es muy excéntrica porque se tiene que beber estando fermentada. A continuación te presentamos el valor nutricional del masato, el tiempo que requiere, así como cada uno de los ingredientes a utilizar y el proceso paso a paso de su preparación.
Y bueno, ahora a preparar se dijo!
INGREDIENTES
- 500 gramos de PANELA DECIDE
- 3 kilos de Yuca
- Medio litro de agua hervida
PREPARACIÓN
- Debes pelar y lavar la yuca muy bien.
- Vamos a sancochar las yucas hasta que alcancen un punto de cocción que se adecuado, recomendamos 30 minutos.
- Ahora machacaremos o trituraremos las yucas, agregaremos nuestra deliciosa panela granulada decide junto con el agua y lo mezclamos.
- Luego en un envase o una jarra, dejamos macerar (Dejar durante un tiempo un alimento, antes de cocinarlo, para ablandarlo y condimentarlo) la mezcla aproximadamente por 6 días. Cuando lo hagas vuelves acá.
- ¿Ya fuiste?, que bien. Entonces vamos a mezclar con más agua hervida y colamos.
- Pues ya está!
NOTA: Si ves que le falta dulce le puedes hechar un poquito más de panela granulada decide.